11)Empezamos preparando un parmentier sencillo de patata y pimentón. Para ello, hervimos las patatas con piel en abundante agua salada, partiendo de agua fría. Cuando estén blandas, retiramos del fuego, dejamos templar y pelamos.
22)Juntamos con la mantequilla y trituramos con un machacador de patatas o pasapurés. Agregamos el pimentón, la sal y la leche caliente. Pasamos por túrmix para conseguir una parmentier fina y sedosa.
33)Por otro lado, marcamos en una plancha el pulpo previamente cocido. Cortamos en rodajas con cuchillo o con tijeras.
44)Montamos los vasitos con una base de la parmentier y el pulpo por encima. Terminamos con buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sal en escamas. ¡A disfrutar!
kintela