1Lavamos las verduras y las troceamos a nuestro gusto. En este caso cortaremos las zanahorias, cebolla y ajo en brunoise, en daditos pequeños. El pimiento rojo lo cortamos en bastones finos y la berenjena en dados de 1-2 cm.
2En una cazuela amplia calentamos un chorrito de aceite de oliva. Añadimos la cebolla, zanahoria, ajo y pimiento rojo. Reservaremos la berenjena para añadir después. Sofreímos las verduras a fuego medio-alto durante 6-7 minutos.
3Cuando la verdura comience a ablandarse incorporamos la berenjena troceada y una pizca de sal. Seguimos cocinando las verduras, removiendo de vez en cuando, 5 minutos más a temperatura media-alta.
4Añadimos la salsa de tomate y la integramos con las verduras. Cocinamos 5 minutos más. Mientras se cocinan las verduras, cocemos la pasta.
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