ensaladilla rusa de pulpo y langostinos al ajillo

Ingredientes

• 3 patatas
• 4 huevos
• 3 patas de pulpo cocido
• 15 gambas o langostinos
• 5 dientes ajo
• AOVE
• Pimentón
• Sal
• .
• MAYONESA DE GAMBAS:
• El aceite de las gambas ajillo
• 1 huevo
• Aceite girasol (si es necesario)
• Sal

Preparación

1. 1Lamina los ajos, échalos en una sartén con aceite de oliva y cuando se doren ligeramente incorpora las colas de las gambas/langostinos peladas, cuando se hagan, retira y resérvalas.
2. 2En el mismo aceite saltea las cáscaras/cabezas de las gambas extrayendo todos los jugos, cuela y deja enfriar.
3. 3Prepara una mayonesa con el aceite aromatizado de las gambas y un huevo fresco, corrige de sal y lleva a la nevera.
4. 4Cuece los huevos 9 mins, pela, pica y reserva.
5. 5Cuece también las patatas con su piel, cuando estén al dente, retira, pela y aplasta con un tenedor ligeramente.
6. 6En un bowl mezcla la patata, huevo picado, pulpo troceado (tienes que dejar unos cuantos trozos para el emplatado), gambas/langostinos picados, un poquito de sal y la mayonesa casera.
7. 7Pon la ensaladilla en un timbal redondo, cubre con rodajas de pulpo, escamas de sal, pimentón y un chorrito de aceite de oliva… simplemente espectacular!!