salteado de acelgas con gambas y jamón

Preparación

1. 1Calienta abundante agua en una cazuela grande hasta que empiece a hervir.
2. 2Lava las acelgas, corta las pencas en dados, introdúcelas en la cazuela y cuécelas durante 10-12 minutos. Corta las hojas en juliana, introdúcelas en la cazuela y cuece todo durante 3-4 minutos más. Escúrrelas y reserva por un lado las acelgas y por otro el caldo de la cocción.
3. 3Pela los dientes de ajo y lamínalos. Corta el jamón en daditos. Pela las gambas (congela las cabezas y las cáscaras para hacer un caldo).
4. 4Calienta una tartera (amplia y baja) con 4 cucharadas de aceite. Introduce los ajos y rehógalos un poco hasta que empiecen a dorarse. Añade los dados de jamón y las gambas y saltéalos brevemente. Agrega la harina, rehógala durante un par de minutos. Incorpora las acelgas y 150 ml de caldo. Vierte la salsa de soja y cocina la mezcla durante 3 minutos.