Coles de bruselas con idiazabal

Ingredientes

• 24 coles de bruselas
• 50 gr de jamón ibérico picado en dados
• 50 gr de queso idiazabal o un queso curado rallado
• 30 gr de cebolleta picada
• 25 gr de aceite de oliva
• 250 ml de nata líquida
• 100 ml de caldo de ave
• 1 cucharada sopera de cebollino picado
• 4 huevos

Preparación

1. 1Se limpian las coles, pero dejamos las primeras hojas que escaldamos 1 minuto
2. 2Se cuecen las coles en agua hirviendo con sal durante 7 u 8 minutos, se refrescan en agua con hielos, se escurren y se reservan
3. 3Pochas la cebolleta a fuego suave hasta que esté translucida
4. 4Se añade entonces el jamón y se suda otro minuto
5. 5Se echa la nata líquida y se reduce a la mitad
6. 6Se agrega el caldo de ave, se hierve 5 minutos
7. 7Se incorporan las coles y se guisa 15 minutos. Deben estar tiernas pero no deshechas
8. 8Cuando falten 2 minutos, se pone el queso rallado
9. 9Se espolvorea con el cebollino
10. 10Aparte en una cazuela pequeña se calienta agua a unos 65ºC
11. 11Cueces los huevos 25 minutos intentando mantener la temperatura del agua
12. 12Se retiran y se cascan y se colocan con las coles
13. 13Al servir se aliñan las hojas escaldadas con una pizca de sal y unas gotas de aceite
14. 14Se colocan alrededor del plato