Ensaladilla rusa chicote

Preparación

1. 1Ponemos una olla con abundante agua a hervir e incorporamos un puñado de sal. Cocemos las gambas un par de minutos. Una vez cocidas la pasamos a un bol con agua con hielo para cortar la cocción.
2. 2En el mismo agua que hemos cocido las gambas echamos un par de hojas de laurel, las cabezas de las gambas, 2 zanahorias peladas y 3 patatas medianas lavadas sin pelar. Cocinaremos las zanahorias entre 5 y 10 minutos, dependiendo de si os gusta más o menos al dente. Yo las he dejado 7 minutos, después las retiramos y ponemos en un bol con agua con hielo. Las patatas las dejaremos hasta que estén tiernas entre 20-30 minutos, depende del tamaño de la patata.
3. 3Para la mayonesa un par de huevos tamaño M en el vaso de la batidora, un poco de sal, el zumo de medio limón y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, variedad arbequina, aunque podéis usar el aceite que más os guste. Trituramos y vamos añadiendo aceite hasta conseguir la textura deseada, en esta ocasión vamos a hacerla espesa pero no dura. Reservamos en la nevera hasta el momento de utilizarla.
4. 4Partimos las zanahorias por la mitad y cada mitad en dos trozos. Las cortamos en dados regulares y reservamos. Pelamos las patatas que ya tenemos frías y las cortamos en lascas. Salamos si fuera necesario las patatas y mezclamos. Incorporamos todas las gambas y la zanahoria en dados. Mezclamos bien. Echamos varias cucharadas de mayonesa y mezclamos.
5. 5Reservamos en la nevera hasta el momento de servir, yo recomiendo un mínimo de 6 horas, pero comer se puede comer ya.
6. 6Servimos en un bol y acompañamos de unos picos o palitos de pan.